奶牛耐寒不耐热，但寒冷要有一定限度，一般奶牛最适宜的温度为12℃～14℃，怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度为16℃～20℃；泌乳奶牛舍温高于24℃或低于-4℃，则产奶量减少；犊年最适宜的温度为35℃～38℃。
二、饮水温度
1、泌乳奶牛饮水温度
（1）普通饮水温度：奶牛饮冷水影响产奶，春季宜将奶牛饮水温度维持在9℃～15℃，可比饮0℃～2℃水的奶牛提高产奶率8.7%；（2）饮麦麸水温度：奶牛产后因损失大量水分而感到口渴，并且体温较低。此时饮温度高于体温1℃～2℃的麸皮水代替饮水，有补充体液、温暖身体之效。禁止饮用冷水，否则可引起胎衣滞留及感冒等疾病。
2、犊牛饮水温度
（1）一般饮水温度：犊牛体温比成年牛高，一般饮水以35℃～38℃为宜；（2）犊牛饮乳温度：犊牛人工哺乳时，无论初乳或常乳，都应在加热消毒之后冷却至35℃～37℃时喂给。另外，生产“小白牛肉”，需用不去势的哺乳公犊牛，从出生到100日龄完全靠牛乳供给营养，牛乳温度要控制在40℃～41℃范围内，舍温保持18℃～20℃。
三、擦洗乳房水的温度
奶牛每次挤奶前，需用干毛巾蘸45℃～50℃的温水浸湿，全面擦洗乳房、乳头，随后按摩乳房。1～2分钟后，即产生“放奶”反射，可立即开始挤奶。千万不要用过热或过冷的水擦洗乳头，否则会降低产奶量。
四、牛奶保存和消毒的温度
1、牛奶保存：新挤出的牛奶，温度与牛体温接近，如不降温保存很快即酸败变质，所以要立即用流动冷水浸泡容器，将牛奶的温度降至4℃～10℃。
2、牛奶消毒：牛奶中含有多种有害微生物，如不消毒则这些有害微生物大量繁殖，使牛奶酸败变质。消毒不使用药物，主要采取“非高温”加热消毒法，即巴斯德消毒法，做法为：将牛奶加热至75℃～80℃，保持15～30分钟，立即停止加热。
五、牛精液的保存温度
精子怕热不怕冷，54.5℃即可使精子失活，自20世纪50年代开始，保存精液进入了“超低温”保存时代，目前多采用液态氮，温度为-196℃，可保存精液数十年不变质。其受胎率与鲜精液差不多，这种方法目前已广泛用于养牛业。
六、牛冷冻精液预热的温度
牛人工授精时，需将冷冻精液解冻，解冻需用温水，水的温度应精确掌握在41℃～50℃，上下温差不大于10℃，以确保解冻后的精子活力不受影响，不至于因温度失当而降代受精率。
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