绚丽多彩、婀娜多姿的鲜花是植物的精华，具有极高的观赏价值。但随着人们生活水平的提高及食品结构的变化，鲜花已不再仅仅供人们观赏了，如今越来越多的鲜花已成为人们盘中的美味佳肴。这是因为花瓣中含有丰富的营养成分，蛋白质、脂质、糖类，A、B、C、E等维生素，铁、锌、镁、钾等矿物质，凡人体所需的营养素，在鲜花中几乎都能摄取。
鲜花菜肴，色、香、味俱全，增人食欲。鲜花色泽艳丽，香味扑鼻，深受人们的喜爱，将鲜花入馔，不仅能给人一种感观上的享受，而且能激发人的食欲。据厨师们介绍，如今食客吃花，主要是吃盛开的花瓣。一是取其香味，二是取其营养。例如，煎蘑菇。用芙蓉花作汤，清新隽永，香倾四座，使人食欲大增。广东中山市的“菊花肉”，是选用新鲜的菊花瓣烘干，再以膘肉切成薄片，用白糖熬制而成。吃起来不仅美味爽口，而且肥而不腻，具有菊花香味。牡丹花号称“花中之王”，朵大艳丽，雍容华贵，不仅具有极高的观赏价值，而且营养丰富，还具有极高的食用价值。牡丹无论滑炒、清炖、还是煲汤，牡丹花那浓郁的香气始终不变。河南洛阳旋宫大厦的厨师们精心研制的“牡丹文化宴”，其菜肴用牡丹花作原料，以牡丹花命名，取牡丹花型，含牡丹花典故，菜肴如朵朵牡丹花在餐桌上盛开，异彩纷呈，使人不忍下箸。花城广州推出的“花仙宴”，从名贵的天山雪莲到寻常易见的紫荆，统统请上宴席，把鲜花的色香味发挥得淋漓尽致。
鲜花的食用方法多种多样。在我国古代就有食用鲜花的习俗，流传至今，食用方法颇多，凉拌、炒食、做汤、煮粥、皆可成美味。如栀子花、石斛花做凉拌菜，风味独特；映山红撒些白糖生拌，微酸带甜，食后清香长留，回味无穷。玉兰花炒肉，菊花瓣炒鸡蛋，荷花炒肉丝，桂花炒干贝等，都是妙不可言的佳肴美食。夜来香花蕾煮肉片汤，昙花煮鸡蛋汤，鸡冠花煮豆腐汤，芙蓉花与豆蔻同煮，有“雪霞羹”的美名。荷花瓣煲肉粥、梅花大米粥等香甜可口。鲜花还可酿酒、熏茶，或做蜜饯。如用桂花、梅花和菊花酿制出来的桂花酒、梅花酒和菊花酒很受人们欢迎。茉莉花、桂花和白兰花还可以用来熏茶，茶味之清香爽口，不仅在国内享有美誉，而且名扬海外桂花、玫瑰花还可以制成蜜饯。
鲜花可以制作成各种美味佳肴，但并不是所有的鲜花都能食用，根据有关专家统计，如今世界大自然中约有100多种鲜花可供人们食用。可是目前被人们搬上餐桌的大约只占10%。由此可见，鲜花为丰富人们的“菜篮子”提供了丰富的资源，可食鲜花市场前景无限广阔。鲜花作为大自然的精华，其美食妙饮定会风靡全国，成为人们热衷向往的一种饮食潮流。
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