牛的消化器官
牛的消化器官由口腔、胃、小肠和大肠构成。牛的口腔内粘膜呈粉红色，唇短厚，不灵活，鼻镜内有汗腺，经常排出汗液，若无汗液或汗不成珠，即反映代谢机能紊乱。舌表面有圆锥形丝状乳头。齿32枚，无上切齿，下切齿四对。
牛有四个胃， 其容积随年龄增长而发生变化。初生时，瘤胃和网胃发育还很差，只及皱胃的一半，以后瘤胃容积逐渐增大，到了4个月龄时已接近成年牛比例。
牛的肠道较长，为体高的20倍，小肠长35-40米，大肠长8-9米。
消化生理特点
唾液的PH值为8.1,呈碱性，可中和瘤胃内微生物发酵产生的有机酸，维持胃内一定PH值。一昼夜约分泌唾液50-60升。 牛的瘤胃不分泌消化液，但对已经分解之营养物质有很强的吸收作用。采食后咽下去的食物呈团状，每 个食团约100克左右，其中稍重点的食团不经瘤胃直接进入网胃，一般的食团则先经瘤胃再入网胃。网胃将两方面来的食团，经过反刍，将有充分水分的重食团，送到瓣胃、皱胃，而将轻食团重新送回瘤胃，再作进一步消化。瘤胃是饲料的贮藏库，里面有无数细菌和原生虫等微生物，能使饲料发酸，尤其能消化含粗纤维较多的饲料，提高利用率，是饲料被消化吸收的主要场所。
幼龄犊牛初生时，瘤胃和网胃发育还差，结构还不完善，微生物区系还未建立，消化主要靠皱胃和小肠，此后，瘤胃容积逐渐增大，到四月龄时，已建立起较为完善的微生物区系，担负起重要的消化任务。为了更快更省地培育犊牛，就应该通过早补干草，少喂牛奶，适量给于精料以及接种瘤胃微生物等办法，促使瘤胃及早发育和起作用。
哺乳牛在消化上还有一个特点， 在直接哺乳时，网、瓣胃之间的食管沟闭合成管状，乳和水由食管沟直接进入瓣胃, 再经瓣胃沟进入皱胃。但如用桶饮乳，食管沟闭合不完全，一部分乳进入瘤胃，这些乳汁常停留在瘤胃发酵腐败而引起疾病。