花鳗又名花鳗鲡，别名大鳗、鳝王，目前被国家列为二级保护动物。其体长而粗壮，前部似圆筒，后部稍侧扁。头短且呈圆锥形，眼睛较小，口则较宽，口角超过眼后缘，上下颌骨上
均具有细齿。其鳞细小，隐埋于皮下，鱼体表光滑，并有丰富的粘液。背鳍、腹鳍均低而长，尾鳍相联，体色视生活环境不同而有所差异，通常体背褐色，侧面灰黄色，腹部乳白色，胸鳍边缘黄色，身体及鳍有不规则的灰黑色或黄绿色斑块状斑点。其个体较大，据记载，已发现个体较大者体长达110厘米，体重达4.2公斤。
花鳗生性奇特，它为降河性洄游鱼类，在海洋里产卵繁殖，鱼苗进入江河、水库等淡水中成长。常常喜栖息于沿海的河口区域，也有上溯栖居于山间溪谷中。它白天潜伏于石缝或土穴
中，夜间出来活动。体壮而有力，性情较凶猛。它以动物性食料为多，常以鱼类及无脊椎动物诸如小鱼虾、贝、蟹和蠕虫等为主要食料。据研究，花鳗具有很高经济价值。它不但肉质好，味道鲜美，脂肪蛋白质含量都相当高，花鳗也可以人工驯养和发展养殖。
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