虹鳟鱼（Salmogairdneri）原产于北美，为世界性主要养殖鱼类之一，与俗称三文鱼（salmon）的海水鲑鱼同属鲑科鱼类，且英文名称相近，也可加工成生鱼片食用，素有“活三文鱼”的美称。虹鳟鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，蛋白质和脂肪含量高，世界上一向将其列为高档鱼类，所以又有淡水“鱼王”之称。随着人民生活水平的提高，对优质鱼类的需求量越来越大，特别是生鱼片需求量极大，国内每年“三文鱼”需求量达数千吨之多，并有逐年上升的趋势，虹鳟鱼在国内外市场的潜力巨大。但是，由于虹鳟鱼属冷水性鱼，25℃以上难以生长，因此我国自从国外引种以来，只在北方部分省份有少量养殖，年产量不到5万吨。
我省于2001年由江苏省水产技术推广站首次引进虹鳟发眼卵和鱼种，先后在常州、宿迁、徐州、连云港等地进行试养，通过三年多的试验探索，掌握了虹鳟鱼发眼卵在我省的孵化技术，采用半封闭式的养殖模式，突破了国内传统的露天流水养殖方式，解决了虹鳟鱼在我省度夏难题，形成了一套鱼病防治技术和适合江苏地区的高产养殖技术，并开发出鱼片、熏鱼、烤鱼等加工产品。试验结果表明，只要养殖条件适宜、管理措施得力，虹鳟鱼完全能在我省养殖，而且生长速度快，畸形率低，口感良好，亩产可达30吨以上，亩效益20万元以上。作为全省三项更新工程项目，这一“虹鳟鱼的引进及产业化开发技术”日前通过了专家验收。该项目的实施对促进我省水产养殖品种结构调整、产业化开发及发展外向型渔业具有重要的意义。
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