真鲷

　　真鲷隶属硬骨鱼纲、鲈形目、鲈亚目、鲷科，学名Pagrosomus major

　　[地方名]加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼、

　　[形态特征]体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小、左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列。前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；下颌前端有犬牙6个，两侧有颗粒状臼齿2列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。

　　[生活习性]喜欢栖息于岩礁、砂砾以及贝藻丛生的沙泥质底层海区，尤其在海底凹洼处，其常结成小群活动，主要以底栖甲壳类、软体动物为食，也摄食小型鱼虾蟹类。其口咽长有豆状舀齿，能将贝壳磨碎，故能吃食虾蟹贝类。真鲷索饵期的适温范围为8℃～26℃，生活最适水温为20℃左右，华南沿海水温常年均适宜真鲷活动，四季都可捕获。真鲷生长也较快，通常当年幼鱼到年底可长到体重150克～190克。

　　[产地、产季]分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。黄、渤海渔期为5～8月份和10～12月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10～12月份，11月份是盛产期。

　　[经济价值]真鲷系我国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人还称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。在我国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征。真鲷还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效，食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷是出口品种，其英文名为 Genuine porgy，输往国别和地区：日本。出口口岸：山东、河北、辽宁、福建、广东。