锅中放入半锅热水，水温约70～80℃。将宰杀后的甲鱼放入，烫2～5分钟（具体时间和温度须根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边 （也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀开，去除内脏。
还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾稍，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
事实上，诀窍没有别的，就是胆大心细， 下手迅速，心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。