越南石龟（拉丁文：Mauremys mutica），龟科，拟水龟属，因其喉部黄色，属黄喉拟水龟越南亚种，主要分布在越南和广西与越南交汇的区域。
黄喉拟水龟在国内分布很广，安徽、福建、江苏、台湾、广西、广东、云南、海南、香港都有其踪迹，但数量较多有三大品系：1、越南石龟；2、大青头龟（台湾石龟、艾氏拟水龟）；3、小青头龟（两广人称湖南石龟）。大青头龟主要分布在台湾和福建，小青头龟主要分布在安徽和江苏等省，因为在中国和越南相处的地理位置，养龟爱好者一般将越南石龟称南龟（区域南部），大青头和小青头龟称北龟（区域北部）。
越南石龟因药用价值接近三线闭壳龟（金钱龟、红边龟），而且肉质特别鲜美，有一种独特的香味，是煲汤的极品，很受欢迎。随着生活水平的不断提高，人们懂得爱惜身体，珍惜生命，不惜重金食用有保健作用的野生动物，三线闭壳龟和石龟首当其 冲，野生资源已被捕绝，人工养龟为人们提供了一条造业、致富的好门路。近年来，因作为食用的越南石龟商品龟价格成倍上涨，而作为绿毛龟原材料和观赏龟的北龟价格有所下滑，拉大了南北龟的价格差距，贪欲让一些黑心龟贩将北龟种龟和龟苗与南龟的同等价格卖给一些不懂区分或初入行的养殖户，骗取暴利，造成大部分养殖户亏本，个别养殖户血本无归，因为对北龟认识不足，受害者以两广养殖户居多，有些养殖户受骗后，封闭真相转卖他人，造成恶性循环。据反映电白县沙琅镇最为严重。
三大品系中论个体越南石龟的体形最大，大青头龟次之，小青头龟最小，它们的个体比例为3：1.5：0.8，即同等条件下饲养，越南石龟养至3市斤，大青头龟可至1.5市斤，小青头龟只可长至0.8市斤，因小青头龟生长慢，个体小，颜色鲜艳，在同类品种中是培养绿毛龟和作观赏龟的最佳品种 。
两广一带最适合养殖生态龟鳖，每年适合生长时间达7个月之久，养殖肉用龟可谓得天独厚，而这几年观赏龟供大大地过于求，肉用龟则供不应求，个别初养户不懂分辩贪图便宜，将根本没有养殖效益的小青头龟和效益极差的大青头龟当作越南石龟引种，造成灾难性的经济损失。
为了避免购进劣种石龟，初养户必须学会辩别越南石龟和大小青头龟，或到有信誉的养殖场所购进，切不可在龟贩中购买，因龟贩在各养殖户中收购的过程中容易交叉感染上病菌，再加上大批远途运输亦可至病，造成不必要的经济损失。